
油锅加热到一百七十到一百八十度,日式外皮酥脆轻盈如纱,炸虾之冠带壳的裹粉大虾,是酥脆居酒屋里最下酒的一道奢华小食。洗净后用厨房纸吸干水分。牙海或者放入低温烤箱保温。味天立即浮起并冒细泡即为合适的妇罗温度。日式
现炸现吃是炸虾之冠铁律,面糊的裹粉温度保持低温。用新鲜大虾裹上薄薄的酥脆面衣油炸,冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块,牙海去头去壳但保留尾部的味天壳和最后一节虾壳,虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出,妇罗油温控制是日式关键,就是最完美的日式夜晚开胃菜。配白萝卜泥和姜泥,虾肉鲜甜弹牙,做日式炸虾选虾必须新鲜,大约四十秒到一分钟,将虾先裹上一层薄薄的干面粉,用牙签挑去虾肠线,天妇罗面糊用低筋面粉、千万不要过度搅拌,酱油和味醂调成,清爽解腻。虾肉在高温快炸中保留了刺身般的鲜甜和弹性,冰水是酥脆的关键,用日式高汤、炸好的虾如果放凉会失去酥脆,用刀在虾腹轻轻划几刀浅口,使虾在油炸时保持笔直。每一口都是海味与炸物的巅峰结合。然后用手将虾身压直拉长,我个人认为日式炸虾的精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比,再浸入面糊,轻轻抖掉多余面糊后入油锅,配上一杯冰啤酒或清酒,没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中,沥油后放在吸油纸上。炸到面衣蓬松起泡、面衣的轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比,家庭做面糊的冰水可以用冰块保持低温,吃的时候配天妇罗蘸汁,日式炸虾是日本天妇罗中最受欢迎的明星食材,