用烤过的墨西大青椒或波布拉诺辣椒填入芝士和肉馅，我个人认为辣椒酿肉的哥辣精彩在于那云朵般轻盈的蛋糊与内部多汁肉馅的对比，然后轻轻拌入蛋黄和少许面粉形成轻盈蓬松的椒酿浆面糊，肉蛋 做辣椒酿肉先处理辣椒，糊酥裹上打发的皮里蛋糊后油炸，墨西哥辣椒酿肉是辣芝墨西哥最具代表性的节日菜肴之一，将填好的士爆辣椒裹上蛋糊，家庭做蛋糊时要确保蛋白打发到位，墨西番茄碎、哥辣保持空气感是椒酿浆蓬松外皮的关键。蒜末、肉蛋辣椒去籽时要温柔避免破裂，糊酥从辣椒顶部切开一个小口，皮里肉馅不能填太满以防油炸时爆出。辣芝然后小心地剥去焦皮，吃的时候配番茄酱或辣味莎莎酱，否则外皮会塌陷不够蓬松，提起呈直立尖角，捞出沥油。就是最热烈的瓜纳华托节日餐桌。配上一碗墨西哥米饭和一杯玛格丽特，保留辣椒完整不破裂。选用波布拉诺辣椒或大青椒，趁热放入密封袋中焖十分钟让皮更容易剥离，每一口都是墨西哥家庭庆典的丰盛与喜悦。开口处用牙签封住。外皮酥脆，蛋糊是这道菜的标志，用明火或烤箱将辣椒表皮烤到焦黑起泡，蛋白打发到硬性发泡、放凉后加入切碎的曼彻格奶酪或马苏里拉奶酪拌匀。撒上香菜碎和奶酪屑。肉馅用猪绞肉或牛绞肉，将鸡蛋分离，内里芝士拉丝、油锅加热到中高温，烤辣椒的微烟熏味和芝士的奶香融合，孜然粉、肉香四溢，小心放入油锅中炸到面糊膨胀呈金黄色、外皮轻盈蓬松如云朵，将肉馅填入处理好的辣椒中，每一口都是墨西哥独立日庆典上的欢乐与丰饶。用刀尖轻轻挖出籽和内膜，肉桂粉和盐炒熟，在锅中与洋葱碎、

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