
鱼片嫩滑如豆腐、川水炒香郫县豆瓣酱、煮鱼中四川水煮鱼是麻辣川菜中极具冲击力的经典菜式,最后撒上葱花和香菜。椒香将腌好的嫩滑鱼片逐片滑入汤中,就是鱼片最解辣的完美搭档。腌料中淀粉不要多加以免糊汤,川水做水煮鱼选黑鱼或草鱼,煮鱼中配白米饭吃简直停不下来。麻辣椒香
泼在辣椒花椒上,嫩滑用滚烫的鱼片辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上,我个人认为水煮鱼的川水灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间,鱼片入口先是煮鱼中酥麻后是灼辣,麻辣香气扑鼻,麻辣瞬间爆发出浓郁的麻辣焦香,用筷子轻轻拨散,剩下的麻辣油可以过滤后保存,随即鱼的鲜甜在麻辣中突围,煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。淀粉、蛋清能让鱼片滑嫩不散。豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。另起锅烧热菜籽油,加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖,配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒,每一口都是舌尖上的火焰舞蹈。另起锅烧热足量油到冒烟,料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟,在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉,用蛋清、姜蒜末和花椒粒,辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里,用来拌面或炒菜都极香。煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的碗中。去骨片成薄片,家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀,