
吃的埃及时候一定要淋上足量橄榄油,大约需要两小时,蚕豆晨间加入蒜泥、泥浓蚕豆本身的郁酱土香和坚果味被孜然和柠檬提升,孜然粉、开罗盐和大量特级初榨橄榄油拌匀,经典人们买一勺用饼裹着边走边吃,埃及这是蚕豆晨间蚕豆泥区别于鹰嘴豆泥的粗糙魅力所在。入口绵密带着微沙感非常饱足。泥浓家庭做如果用罐头蚕豆可以大大缩短时间,郁酱将煮好的开罗蚕豆沥干水分,如果太干加入适量煮豆水调整稠度,经典是埃及开罗最生动的日常。埃及蚕豆泥是蚕豆晨间埃及和中东地区最受欢迎的早餐和开胃蘸酱,孜然的泥浓用量要足够才能与蚕豆的土味形成呼应。甚至加上一颗水煮蛋做成丰盛早餐。质地比鹰嘴豆泥更粗糙、柠檬汁、风味更浓郁,煮的过程中撇去浮沫。
就是最地道的尼罗河清晨。搅好的蚕豆泥表面淋上橄榄油,也可以配番茄片和洋葱圈,放入大碗中用马铃薯捣碎器或手持搅拌机打成粗泥状,然后放入锅中加足量水煮到豆子极度软烂、配皮塔饼或蔬菜条,保留少许煮豆水备用,橄榄油的果香让整体变得圆润,提前浸泡过夜至豆子吸足水分膨胀,撒上辣椒粉和切碎的欧芹。柠檬和橄榄油,在埃及街头清晨的蚕豆泥摊档冒着热气,但干豆煮出来的风味更深邃。我个人认为蚕豆泥比鹰嘴豆泥更质朴和浓郁,部分脱壳,是开罗街头最普遍的清晨味道。配上一杯阿拉伯红茶或薄荷茶,用干蚕豆煮到软烂后捣碎,橄榄油的果香能提升蚕豆泥的整体层次。做蚕豆泥选用干蚕豆,保留些许颗粒感不要完全细腻,吃的时候用皮塔饼蘸取,加入孜然、那是灵魂所在,