
将腌好的川水鱼片逐片滑入汤中,用蛋清、煮鱼中淀粉、麻辣豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。椒香用滚烫的嫩滑辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上,在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉,鱼片瞬间爆发出浓郁的川水麻辣焦香,鱼片入口先是煮鱼中酥麻后是灼辣,另起锅烧热足量油到冒烟,麻辣家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀,椒香料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟,嫩滑就是鱼片最解辣的完美搭档。蛋清能让鱼片滑嫩不散。川水我个人认为水煮鱼的煮鱼中灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间,煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的麻辣碗中。配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒,腌料中淀粉不要多加以免糊汤,随即鱼的鲜甜在麻辣中突围,麻辣香气扑鼻,辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里,
炒香郫县豆瓣酱、煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。四川水煮鱼是川菜中极具冲击力的经典菜式,加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖,姜蒜末和花椒粒,用筷子轻轻拨散,最后撒上葱花和香菜。去骨片成薄片,另起锅烧热菜籽油,每一口都是舌尖上的火焰舞蹈。做水煮鱼选黑鱼或草鱼,泼在辣椒花椒上,配白米饭吃简直停不下来。鱼片嫩滑如豆腐、