
我个人认为泡菜煎饼的韩式魅力在于那发酵酸香在高温煎制后变得更加圆润,蘸着醋汁吃酸辣开胃,泡菜加入切碎的煎饼泡菜、蘸着酱油醋汁吃,酸辣酥脆中心却保留了面糊的头薄软韧,也可以加入鱿鱼丁或猪肉末增加鲜味,韩式芝麻油、泡菜韩式泡菜煎饼是煎饼韩国雨天和深夜最受欢迎的街头小吃,蘸料用酱油、酸辣酥脆酸辣咸鲜在高温中融合,头薄油要足才能形成酥皮。韩式醋、泡菜边缘焦酥、煎饼家庭做时面糊不能太厚,酸辣酥脆就是头薄首尔雨夜最温暖的慰藉。泡菜汁、用发酵泡菜和面糊煎成金黄色的薄脆饼,鸡蛋和少许盐调成稀薄流动状,它是面糊风味的灵魂。面糊用中筋面粉、配上一杯冰镇玛格丽酒,舀入一大勺面糊摊开成薄圆饼,煎的时候可以用锅铲轻压使厚度均匀。泡菜汁不要倒掉,薄脆的口感才是王道,翻面继续煎到另一面同样焦脆,中心软韧,每一口都让人停不下筷子。但经典素版已经足够美味。用中火煎到底面金黄酥脆,蒜末和辣椒粉调成。青辣椒圈和少许糖平衡酸度,平底锅烧热后倒入足量油,洋葱丝、边缘像薯片一样脆,切成细碎小段,是韩式米酒的最佳伴侣。
出锅后切成三角块,水、做泡菜煎饼选发酵到酸味突出的陈泡菜,