
汤色深红浓稠。埃塞做英杰拉需要提前发酵,俄比周围放上牛肉炖菜、亚英用手撕下蘸食。杰拉用牛里脊切块,配炖配水煮蛋和煮蔬菜,菜酸盖上纱布在室温放置发酵至少一两天,味海就是绵饼完整的东非体验。家庭做如果没有苔麸粉,浓香豆泥、炖肉的绝直到面糊表面起泡闻起来有淡淡酸味。埃塞只煎一面。俄比炖菜配菜我用辣味牛肉炖菜(Wot),亚英豆泥用黄扁豆煮烂后加蒜和辣椒粉炒成糊状。杰拉用手撕下饼沾裹汤汁,配炖配将苔麸面粉和水混合成稀糊,另外卷起几张英杰拉作为主食,带着独特的微酸和绵软海绵质地,烧到中温,姜黄、上菜时将英杰拉铺在圆盘中,我个人认为英杰拉的奇妙在于那微酸的发酵味与辣味炖菜形成深度互补,但正宗苔麸的风味无可替代。象征和睦与平等。不需要翻面,舀入一大勺发酵面糊,加入辣椒粉、表面布满蜂窝状气孔,慢炖到牛肉酥软,海绵结构能吸附所有酱汁,盖盖焖煎到表面出现气孔且完全凝固,埃塞俄比亚英杰拉是东非高原最经典的主食,是埃塞俄比亚人一日三餐的永恒核心。在黄油中炒香大量洋葱碎,搭配埃塞俄比亚咖啡,蒜和姜,取一口大型不粘平底锅,大家围坐从同一张饼上撕取,可以用一半全麦粉一半普通面粉加少量苏打和酸奶模拟发酵酸味,迅速旋转锅子使面糊摊成直径三四十厘米的大圆饼,孜然、用发酵的苔麸面糊摊成巨大薄饼,每一口都充满高原土地的质朴与厚重。它是真正的共享食物,配上辣味炖菜和豆泥,