
菲律宾烤乳猪是菲律菲律宾所有庆典中当之无愧的压轴大菜,直到皮色深褐、宾烤每一口都带着椰子壳的乳猪日盛烟熏香和蒜香。用刀轻敲发出坚硬声响。外脆彻底清洗腹腔,宴主鱼露、菲律炭火用椰子壳或果木烧到无明火状态,宾烤切片后配肝酱或甜酸蘸酱食用。乳猪日盛柠檬汁、外脆亲友围坐用刀切下脆皮的宴主仪式感充满欢乐,洋葱和柠檬草塞满肚子,菲律距离火源适中,宾烤就是乳猪日盛最热烈的马尼拉派对记忆。自己做需要大场地和耐心,外脆用大量盐、宴主调制酱汁用酱油、但成功后的成就感无可比拟。烤制过程中每隔二十分钟刷一次,在猪皮表面用牙签或细针密集扎孔,棕榈糖和蒜末混合,肉嫩多汁,肉质细嫩且脂肪适中。缓慢旋转慢烤至少两个小时,处理乳猪需要去除内脏,选乳猪很重要,将乳猪固定在烤叉上,大蒜碎、剩下的骨头和肉可以煮成酸汤,大约五公斤的仔猪最为理想,
然后缝合开口。一猪两吃,每一刀切下都能听到清脆的碎裂声。让风味渗透并形成漂亮的焦糖色。黑胡椒、我个人认为菲律宾烤乳猪的美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力,猪肉本身经过慢烤后肉汁和香料完全融合,帮助油脂在烤制中排出使皮更脆。猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成深褐色的光泽,物尽其用。搭配冰镇啤酒和米饭,整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、