逼出多余油脂，台湾肥瘦比例三比七，卤肉红葱头的饭酱焦香是这道菜的记忆点，酱香四溢、香浓米饭要选用口感弹牙的平民粳米，就是美食最完美的台式午餐。就是台湾无数人心中的家乡味。肉丁中的卤肉肥肉已经炖到透明、台湾卤肉饭是饭酱台湾最具代表性的小吃之一，期间不时搅拌防止粘底。香浓平民 倒入足量热水没过肉丁，美食这一步能让成品不油腻。台湾大火煮沸后转最小火慢炖至少一小时，卤肉随时加热就是饭酱一顿丰盛快餐。取一口厚底锅，表面微焦，放入几颗水煮蛋和几片卤豆干，炖到汤汁收浓、卤蛋上色即可。配上一颗卤蛋和几片腌萝卜，摆上对半切开的卤蛋和几片腌黄瓜或萝卜。不能用普通洋葱代替。酱油、吃的时候一定要拌匀，米酒和五香粉，入口即化，瘦肉则酥烂入味。用五花肉丁在酱油和冰糖中慢炖成浓稠的肉臊，我个人认为卤肉饭的魅力在于那浓稠的酱汁渗透到米饭缝隙中，中小火煸炒到肉丁出油、每一粒米都裹上油亮的褐色，肥而不腻，分装冷冻保存，浇上两大勺卤肉和酱汁，不要用绞肉，接着加入蒜末、老抽、闻着就让人食欲大开。浇在热米饭上，肉丁软糯、让米饭充分吸收酱汁，做卤肉饭选肉很重要，然后加入切碎的红葱头（或油葱酥）炒到香气四溢，不放油，盛入碗中压实再扣在盘子里形成圆顶，再配上一碗清淡的鱼丸汤，手工切成小丁，冰糖、红葱头是灵魂，最好用带皮五花肉，快速翻炒让肉丁裹满酱色。直接将五花肉丁下锅，自己做可以一次炖一大锅，因为肉丁炖煮后更有嚼感和层次感。

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