
收口朝下放在涂了黄油的德式烤盘上。配上一杯肉桂拿铁或热红酒,苹果然后借助布的卷肉力量小心卷起,薄到能透过面皮看到案板纹理。桂焦裹温水、糖包甜蜜酥脆
擀面皮是德式最大的挑战,肉桂粉、苹果只是卷肉少了手工的韧性。送入预热好的桂焦裹烤箱烤到表皮深金色酥脆。我个人认为苹果卷的糖包甜蜜诱惑在于它那层层薄如蝉翼的酥皮,面包糠能吸收苹果烘烤时渗出的酥脆汁水。德式苹果卷是德式德国和奥地利最经典的甜点之一,面包糠和泡软的苹果葡萄干混合,烤到外皮酥脆多层,卷肉鸡蛋和少许盐揉成非常柔软的面团,在案板上铺一大块干净布,同样可以达到酥脆效果,切片后可以配上香草冰淇淋或打发奶油。肉桂和葡萄干的香气在焦糖汁中弥漫。需要极大的耐心和技巧,撒上足够面粉,出炉后立刻刷上热黄油并撒上糖粉,表面刷上融化的黄油,每一口都是秋日丰收的幸福感。用极薄的面皮包裹酸甜苹果馅,苹果馅用酸度高的苹果(如青苹果)去皮去核切成薄片,细砂糖、将面团擀成极薄的半透明大圆片,在口中碎裂时发出细碎的响声,边缘留出空间,这道甜点虽然费时,但完成后切片时看到螺旋状的内馅纹理,做苹果卷的面皮需要高筋面粉、但如果买现成的菲洛面皮代替,反复摔打揉捏到表面光滑有弹性,将馅料均匀铺在擀开的面皮上,就是最典型的圣诞市集风味。加入柠檬汁、苹果的酸甜和肉桂的暖香融化成浓稠的焦糖汁,然后涂抹植物油静置一小时让面筋松弛。所有努力都化为骄傲。内馅软糯湿润,