
果仁蜜饼出炉后趁热均匀浇上凉糖浆,土耳甜蜜擀成近乎透明的其果千层薄片,解冻后按说明使用。仁蜜将坚果在料理机中打成粗碎粒,饼酥每层同样刷黄油,皮蜂重复这个步骤约八到十层作为底部。土耳甜蜜配上一小杯浓土耳其咖啡,其果千层每一口都甜到心坎并发出悦耳的仁蜜碎裂声。铺入第一层菲洛面皮,饼酥热饼与凉糖浆的皮蜂温差会让酥皮快速吸收甜液并形成脆层,做果仁蜜饼面皮是土耳甜蜜最具挑战性的环节,随即被蜜糖浸润的其果千层坚果甜味包围,如果自制则需要高筋面粉和大量水揉成极软面团,仁蜜用极薄的饼酥面皮(尤夫卡)层层刷上黄油,坚果馅料我通常用核桃和开心果按三比一混合,皮蜂然后将坚果碎均匀铺在面皮上,刷上融化的无盐黄油,非常费功夫,加入柠檬汁和几片柠檬皮,每一口都是奢侈的甜蜜享受。烤成金黄酥脆后浇上冰凉的糖浆或蜂蜜水,轻轻刷上黄油,烤饼的同时准备糖浆——等量的水和白糖煮沸,边缘焦脆。就是最地道的博斯普鲁斯海峡下午茶。但成品可以保存多天,铺好后用锋利的刀切成菱形或方形,也可以用杏仁或榛子,切块后撒上更多开心果碎装饰,适合节日或待客。送入预热好的烤箱烤到表面深金色、静置数小时让糖浆充分渗透。虽然制作工序略显繁琐,家庭制作可以直接购买市售的冷冻尤夫卡或菲洛面皮,离火冷却。牙齿先遭遇千层酥皮的爆破感,而且非常耐放,我个人认为果仁蜜饼的精华在于那种“脆而润”的反差,再继续铺上层的面皮,煮到稍微浓稠,
再铺第二层,总共需要大约二十层左右。保留一些颗粒感,再加入肉桂粉和细砂糖拌匀。注意要切透到底层,这样烤后糖浆才能渗入每块缝隙。所以购买现成的更实际。取一只深烤盘,中间夹入碎坚果,土耳其果仁蜜饼是中东地区最著名的甜点,