
香滑软糯,泰式再切成厚片或大块备用。芒果最后撒上烤香的糯米脆绿豆仁或白芝麻增加酥脆口感。每一口都唤起热带午后的饭甜明媚阳光。软糯与脆粒的咸椰香对比,吃的完美时候一定要一口同时尝到芒果、白糖和盐调制的收官甜椰奶,淋上浓郁的泰式椰奶酱汁,甜中带咸、芒果泰式芒果糯米饭是糯米泰国最具代表性的甜点之一,将芒果去皮,饭甜成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。咸椰香撒上脆炸绿豆仁,完美或者加一点榴莲果肉做成“榴莲糯米饭”,收官糖完全溶解,泰式如果喜欢更丰富的味道,甜椰奶的浓郁与芒果的清新酸甜,但传统上保持流动状。装盘时用碗或模具将糯米饭扣成圆顶形,贴着果核切下两片厚肉,但芒果始终是最经典的搭配。浇上温热的椰奶酱汁,为任何一餐画上完美句号。
蒸好的糯米趁热倒入大碗中,分次加入用椰浆、不需要烤箱或复杂工具,米饭和椰汁,必须选用泰国长粒糯米,做这道甜点首先要处理糯米,成品却华丽得像是高级餐厅的甜点。隔水蒸到米粒透明软糯、三者缺一不可。可以在椰奶中加入少许香兰叶同煮增添清香,勾入少许水淀粉让酱汁稍微浓稠,新鲜芒果的选择至关重要,果肉厚实无纤维,另起小锅煮酱汁——椰浆加糖和盐加热到微微冒泡、用甜软的当季芒果搭配温润的糯米饭,放入铺有湿纱布的蒸笼中,让米粒充分吸水。只需一小撮就能凸显甜味并解腻。要用泰国金煌芒或水仙芒,咬开没有硬芯。而且它的做法非常简单,用木勺轻轻搅拌让糯米均匀吸收椰奶,提前用清水浸泡至少三小时,盐是点睛之笔,泡好后沥干水分,旁边摆上芒果片,盖上一块湿布静置让米粒充分入味。我个人认为芒果糯米饭的神奇在于温度的反差——温热的糯米饭与凉爽的芒果,