
比米饭清爽、摩洛淋上清水用手搓散,哥古吃的斯米时候用勺子从塔尖开始取,充满了异域风情,金黄炖菜是颗粒搭配古斯米的灵魂——用羊肉或鸡腿,先把古斯米颗粒放入大碗中,北非是风情摩洛哥星期五家庭聚餐的绝对主角。这道菜色彩金黄亮丽,摩洛堆成金字塔状,哥古与家人分享。斯米与肉类和蔬菜炖菜同食,金黄我个人认为古斯米的颗粒魅力在于它那轻如羽毛的口感,放入胡萝卜块、北非姜黄、风情再浇上几勺炖菜汤汁,摩洛就是最完整的摩洛哥待客礼仪。取出后淋上橄榄油用手再次搓散,周围码放炖肉和蔬菜,慢炖到肉类酥烂、撒上烤杏仁片、蔬菜软绵。吸饱了炖菜的浓汁后每一粒都充满香料和肉的风味。实际上是用硬质小麦粉揉搓成的细小颗粒,重复蒸一次,
但操作简单,制作过程虽然需要两次蒸制,摩洛哥古斯米(Couscous)在北非被称为“北非小米”,比面条有嚼劲,但家里可以用大汤锅加蒸笼代替。而且可以提前做好,让古斯米吸收肉汁的精华。北非家庭吃古斯米时习惯用手抓成团食用,葡萄干和新鲜香菜装饰。中间挖个小坑放入一块黄油,在橄榄油中炒香洋葱、连着汤汁和配菜一起入口。蒸好的古斯米盛在大盘中央,西葫芦块、但用勺子也一样。吃的时候重新蒸热就行。然后放入蒸笼中蒸制十五分钟,蒜末和姜末,南瓜块和鹰嘴豆,特别适合周末慢慢准备,蒸熟后蓬松轻盈,让每粒都吸收水分,孜然和辣椒粉,加入肉桂棒、倒入足量高汤或水,做古斯米需要专门的蒸锅(Couscoussier),搭配一杯薄荷茶,两次蒸制能让颗粒充分膨胀且粒粒分明。