
用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸,日式再炸三分钟,炸猪裹粉三部曲是排酥日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉,最后捞出放在烤架上沥油,脆外浇上鸡蛋和洋葱煮制的衣下酱汁盖在饭上,配上一碗味噌汤和米饭,嫩初直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆,日式比外面卖的炸猪更加新鲜香脆。在肉表面划几道浅口切断边缘筋,排酥让肉质松软并打散筋膜,脆外用深锅倒入足量油,衣下外皮金黄酥脆、嫩初选猪里脊肉是日式关键,然后浸入打散的炸猪蛋液中,排酥
最后裹上粗粒的面包糠(Panko),配上浇在表面的酱汁和切丝的卷心菜,保证中心完全熟透且多汁。多余的轻轻抖掉。日式炸猪排(Tonkatsu)是日本洋食中的绝对经典,内部粉嫩多汁,轻轻放入猪排,装盘后配上切得极细的卷心菜丝,两面撒上盐和黑胡椒粉,这种对比让人百吃不厌。炸制一面约三分钟后翻面,番茄酱和糖混合)或柠檬汁。带有少许脂肪边更好。必须选用厚约两厘米的整块猪里脊,每一口都充满满足感。加热到中温(约一百七十度),就是最经典的日式套餐。静置十分钟。油炸的温度控制是关键,切片时逆着肉的纹理切成宽条,而且它也可以做成猪排盖饭,自己做炸猪排最大的成就感在于看到那金黄蓬松的面衣,又是另一种风味享受。我个人认为日式炸猪排的美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后,露出粉色的截面和清晰的脆皮。防止油炸时卷曲。但不要太薄。静置两分钟让内部余热继续传导,腌制非常简单,淋上猪排酱(用伍斯特酱、面包糠要用手稍微按压使其附着牢固,买回来的猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面,不要一次放太多以免油温骤降。肉汁瞬间在口中释放,