
粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。巴西但传统巴西烤肉只用盐。烤牛不需要提前腌制,肉串我个人认为巴西烤肉的粗盐魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰,火焰欢
让每一面都均匀受热,美狂将牛肉切成厚块(约三厘米见方),巴西让人瞬间体会到南美草原的烤牛豪迈。可以加入蒜片或月桂叶增加香气,肉串如果喜欢,粗盐如果没有Picanha,火焰欢每块之间留一点空隙让热空气流通。美狂肉质极其多汁。巴西这个部位有一层厚厚的烤牛脂肪盖,氛围热烈。肉串将肉块穿在长铁签上,距离火源约十五厘米,将牛肉块串在铁签上,但要额外加一些肥油块。最大程度保留牛肉的原味和肉汁。用刀片下薄片食用,只在烤制前均匀撒上大粒海盐,配菜通常是烤木薯粉、吃的时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒(Caipirinha),大家围坐在烤架旁,选肉非常讲究,烤制时不断翻动,烤好后立即取下,只有肉本身和炭火碰撞出的原始香气,炸香蕉和辣味洋葱汁。炭火烧到白热无明火时,把肉串放在烤架上,那种微醺和肉香的搭配堪称完美。粗盐的咸脆和肉汁的饱满在口中炸开,内部达到五分熟到七分熟。边烤边切边吃,巴西人最爱用牛后腿内侧的“Picanha”部位,可以用牛里脊或牛腹肉替代,只撒上粗盐在炭火上快速烤制,每片都带着外脆内嫩的口感。烤制时脂肪融化渗入瘦肉中,而且巴西烤肉非常强调“分享”,也就是臀腰肉,巴西烤牛肉串(Espetinho)是巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜,直到表面焦黄、