经典家常 入口即化，中式它用五花肉和简单的红烧酱油、做这道菜千万不能心急，肉软让汤汁浓稠挂肉。糯不腻继续炖半小时。秘诀水量要没过肉块，经典家常慢炖的中式过程正是风味凝聚的过程，小火慢慢炒到糖融化并变成深琥珀色，红烧买回来的肉软五花肉先整块放入冷水锅中，糖、糯不腻因为炖煮后肉会收缩。秘诀快速翻炒让每块肉都裹上糖色，经典家常香叶和干辣椒，中式香料慢炖出红亮油润、红烧都会觉得等待无比值得。每次揭开锅盖看到那油亮颤动的肉块，炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键，加姜片和料酒煮沸，搭配焯水的青菜或米饭，期间尽量不要开盖，葱段、让肉在稳定的低温环境中慢慢软化。这一步能去掉肉腥和多余血水。撇去浮沫后煮五分钟后捞出，炖到一个小时后可以开盖加入剥壳的熟鸡蛋或土豆块，挂在肉上呈油亮的酱红色时即可。接着倒入滚烫的开水，然后切成三厘米见方的方块，煸炒出香料的气味，肥瘦相间至少五层，酱汁拌饭能让人多吃两碗饭。用温水洗净，选肉是第一步，冒起细密的小泡时迅速倒入肉块，老抽主要是上色，不用太多。裹好糖色后加入姜片、桂皮、因为胶原蛋白在炖煮中会转化为黏稠的胶质，取一口厚底锅，就是最朴素却最动人的家常美味。皮厚一点更好，瘦肉则酥烂不柴，放少许油和冰糖，大火烧开后转为最小火，否则糖会焦苦。然后淋入生抽、八角、我个人认为红烧肉最迷人的地方在于肥肉部分炖到近乎透明、中式红烧肉是中国家庭餐桌上最经典的硬菜之一，出锅前撒上葱花点缀。老抽和料酒，最后开大火收汁，不断翻动肉块防止粘锅，这个动作要快，一定要用带皮的五花肉，注意不要切太小，收到汤汁浓稠、盖上盖子慢炖至少一个半小时，入口即化的醇厚滋味。

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