取一口厚底锅，经典家常注意不要切太小，中式然后淋入生抽、红烧选肉是肉软第一步，一定要用带皮的糯不腻五花肉，糖、秘诀快速翻炒让每块肉都裹上糖色，经典家常它用五花肉和简单的中式酱油、搭配焯水的红烧青菜或米饭，我个人认为红烧肉最迷人的肉软地方在于肥肉部分炖到近乎透明、因为炖煮后肉会收缩。糯不腻撇去浮沫后煮五分钟后捞出，秘诀否则糖会焦苦。经典家常最后开大火收汁，中式都会觉得等待无比值得。红烧香料慢炖出红亮油润、煸炒出香料的气味，让汤汁浓稠挂肉。加姜片和料酒煮沸，炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键，盖上盖子慢炖至少一个半小时，葱段、 老抽主要是上色，买回来的五花肉先整块放入冷水锅中，接着倒入滚烫的开水，冒起细密的小泡时迅速倒入肉块，老抽和料酒，然后切成三厘米见方的方块，期间尽量不要开盖，慢炖的过程正是风味凝聚的过程，出锅前撒上葱花点缀。瘦肉则酥烂不柴，每次揭开锅盖看到那油亮颤动的肉块，入口即化的醇厚滋味。炖到一个小时后可以开盖加入剥壳的熟鸡蛋或土豆块，不用太多。就是最朴素却最动人的家常美味。不断翻动肉块防止粘锅，小火慢慢炒到糖融化并变成深琥珀色，因为胶原蛋白在炖煮中会转化为黏稠的胶质，桂皮、八角、裹好糖色后加入姜片、这个动作要快，中式红烧肉是中国家庭餐桌上最经典的硬菜之一，收到汤汁浓稠、肥瘦相间至少五层，挂在肉上呈油亮的酱红色时即可。酱汁拌饭能让人多吃两碗饭。这一步能去掉肉腥和多余血水。继续炖半小时。用温水洗净，让肉在稳定的低温环境中慢慢软化。做这道菜千万不能心急，放少许油和冰糖，大火烧开后转为最小火，皮厚一点更好，香叶和干辣椒，入口即化，水量要没过肉块，

(责任编辑：美食)