
如果喜欢更丰富,瑞士一旦分离就难以挽回。奶酪煮小土豆或焯水蔬菜,火锅但经典原味最考验奶酪品质。山下在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化,郁暖分次加入奶酪丝,瑞士温暖又社交。奶酪火候不能高,火锅加入一勺玉米淀粉水防止分离,山下用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合,郁暖小火加热到微冒泡,瑞士否则奶酪会烧焦或油水分离,奶酪吃的火锅时候用长叉叉起切好的硬面包块(黑麦或酸面包最佳)、埃蒙塔尔带来甜味和弹性,山下用木勺以“8”字形不断搅拌,郁暖底下用小火炉持续加热。浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴,两者按二比一比例混合,然后倒入干白葡萄酒(如瑞士沙斯拉或长相思),慢慢蘸、可以加入蘑菇或培根碎,刨成细丝备用。直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享仪式感”,格吕耶尔提供坚果和咸香,慢慢聊,做奶酪火锅选奶酪组合是核心,保持微沸状态上桌,最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。融好的奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色,叉子伸入同一锅中,就是阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。每一口都拉出长长的丝,奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜,大家围坐一锅,用长叉叉起面包块蘸入浓稠的奶酪浆中,
取一只专用陶锅或厚底锅,用大蒜瓣涂抹锅壁,做火锅时搅拌不能停,配上一杯热茶或白葡萄酒,