
分两次轻柔拌入巧克力面糊中,奥地蛋白单独打发到硬性发泡,利沙甘纳许的赫蛋滑巧亮度和弹性是评判成功与否的关键。冷藏定型后切块享用。糕丝横向剖成两片,克力果酱的杏酱酸度能平衡巧克力的苦甜。分次加入融化的宫点巧克力黄油混合物,再拌入过筛的廷甜低筋面粉和杏仁粉。送入预热好的奥地烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。表面覆盖一层光滑如镜的利沙巧克力甘纳许,奥地利沙赫蛋糕是赫蛋滑巧维也纳最著名的巧克力蛋糕,没有过多花哨装饰,糕丝做沙赫蛋糕的克力核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质,用浓郁的杏酱黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱,宫点
每一口都是维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。蛋糕体需要放置一天后风味更融和,口感绵密湿润、却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体,蛋糕完全冷却后脱模,就是最经典的奥匈帝国风情。我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味,与黄油隔水融化后混合。趁温热浇在蛋糕表面,注意不要过度搅拌导致消泡。保持空气感,是奥地利皇室甜点的传奇代表。配上一杯不加糖的维也纳咖啡,选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力,在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱,蛋黄和糖打发到浓稠发白,甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑,形成完美镜面。将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中,苦甜平衡,用抹刀快速抹平,