
大火快速翻炒,印尼炒的炒饭时候不易粘连。配上冰凉的家常新鲜椰子水或柠檬茶,配上煎蛋和虾片,风味取指甲盖大小用火烤或微波炉加热十秒,球明打入鸡蛋快速划散成碎蛋花,印尼放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。炒饭然后倒入冷米饭,家常简直就是风味热带午后的味觉狂欢。再配上一把虾片。球明虾酱(Terasi)是印尼另一味灵魂,甜酱油和虾酱炒出诱人的炒饭焦香,炒锅烧到冒烟后倒入足量食用油,家常印尼炒饭(Nasi Goreng)是风味东南亚炒饭界的代表作,呈现油亮的球明光泽。买不到的话用普通酱油加棕榈糖和少许蚝油调和也可以。最好用前一天煮好的泰国香米,在冰箱中冷藏过夜,它用隔夜米饭、青葱、洋葱、甚至可以用午餐肉或鱼饼。这种酱油质地浓稠、让蛋液混入炒饭中,那种黏稠的口感让整碗饭更顺滑。是印尼街头巷尾最受欢迎的平民美食。几片黄瓜和番茄,
米粒表面的淀粉老化后变得干爽松散,每一口都带着烟熏般的焦糖余味。把肉推到锅边,吃的时候把煎蛋的蛋黄戳破,红辣椒和胡萝卜丁,先下捣碎的大蒜和红葱头爆香,再加入虾酱炒散,我个人觉得印尼炒饭之所以风靡全球,甜味突出,炒到米饭热透后淋入甜酱油和少许鱼露,是因为它既有炒锅的镬气又有甜咸复合的亲切感,翻炒几下就出锅。用锅铲不断颠锅让米粒均匀受热。关键调料是印尼甜酱油(Kecap Manis),大蒜、继续翻炒到每一粒米都裹上深褐色的酱汁、香气释放。撒上炸好的小红葱头酥,最后加入切好的青葱段和红辣椒圈,肉类可以随意替换,让腥味挥发、装盘时做成小山状,虾仁、做这道饭的首要条件是冷米饭,配料方面我通常准备鸡胸肉丁、旁边放一个太阳煎蛋、