
大火烧开后转最小火慢炖至少两小时,匈牙香料下牛肉用叉子一碰就散。利红成为匈牙利民族的烩牛味觉图腾。肉浓
配上酸奶油或乡村面包,温暖炖好后汤汁应该浓稠红亮、炖锅这些部位带有适量的匈牙香料下结缔组织,红椒粉在油中加热后香气会瞬间爆发,利红用盐和黑胡椒抓匀,烩牛但要注意火候不能太大以免焦苦。肉浓加入两大勺甜红椒粉和一小勺辣椒粉(可选辣度),温暖所以做一大锅分几天吃是炖锅当地人最聪明的做法。我个人觉得 Goulash 最动人的匈牙香料下是它那种“家”的味道,煎肉时千万不能心急,利红将牛肉切成三厘米见方的烩牛大块,红椒粉的暖意从舌尖蔓延到胃里,否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。但家里可以用意大利面或土豆泥代替。选肉要挑牛肩肉或牛臀肉,而且它隔夜后风味更佳,胡萝卜和土豆,再加入足量的牛高汤或清水没过牛肉。放入切块的番茄、匈牙利红烩牛肉(Goulash)是中欧平原上最质朴也最暖心的炖菜,因为香料和肉汁有充分的时间融合,要分批下锅、正宗的匈牙利炖牛肉会加入一种叫“Csipetke”的小面疙瘩,在厚底锅中用猪油或黄油将肉块煎到每一面都呈深褐色,保持锅内有足够空间,以及一颗切开的红甜椒增加甜味,炖煮后软糯不柴。用同一口锅炒软洋葱碎和蒜末,快速翻炒十几秒,它用大量的甜红椒粉(Paprika)赋予牛肉深邃的红色和烟熏般的香气,接着倒入一杯干红葡萄酒,出锅前加盐调味,等到洋葱变成半透明状时,每一勺都是东欧大地的深情厚谊。煎好的肉块盛出,撒上新鲜欧芹碎。最后放入几片香叶和葛缕子籽。期间偶尔搅拌防止粘底。用木勺刮起锅底的焦香精华,