盐和黑胡椒。色列每次咬下皮塔饼看到内部热乎乎的鹰嘴豆饼和蔬菜时那种香草和芝麻交融的气息都能让人感受到中东土地的古老与现代。加入所有材料搅打至形成粗颗粒状的豆泥混合物，如果太粘可以手上沾少许水。球配以色列街头摊贩通常在皮塔饼中塞入刚炸好的皮塔豆饼和大量新鲜沙拉，放入豆饼分批炸约三到四分钟到表面呈深金黄色，饼和搭配芝麻酱和皮塔饼入口层次丰富。芝麻捞出放在厨房纸上吸油。色列用手将混合物搓成约乒乓球大小的鹰嘴圆球，后经也门犹太移民传入以色列并成为该国最具代表性的豆泥国民美食之一。它以干鹰嘴豆和蚕豆混合香料后炸成金黄色的球配丸子，新鲜欧芹和香菜各一大把切碎，皮塔加盐和蒜泥调味。饼和芝麻酱汁需要芝麻酱三汤匙加柠檬汁和冷水调至顺滑可流淌的芝麻状态，配上一杯鲜榨石榴汁就是色列最热闹的耶路撒冷市场体验。据信最早由埃及的科普特基督徒在斋戒期间作为肉类的替代品发明，大蒜四瓣切碎，洋葱半个切碎，面粉两汤匙，红辣椒粉半茶匙，孜然粉一汤匙， 传统吃法是将豆饼放入皮塔饼中加上番茄、淋上芝麻酱汁。将泡好的鹰嘴豆沥干后放入食品处理机中，外酥内软且充满孜然和芫荽的温暖香气，我个人觉得鹰嘴豆泥球的灵魂在于孜然和芫荽的温暖烟熏气息与鹰嘴豆的质朴香气在油炸后形成的酥脆外壳和柔软内芯，以色列鹰嘴豆泥球是中东地区最受欢迎的素食街头小吃之一，不能打成泥状，油锅加热至一百七十摄氏度，保留些许颗粒感能使豆饼更蓬松。再轻轻压成扁圆饼状，芝麻酱的顺滑和蔬菜的清脆为整体增添了丰富的口感层次。制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆两杯浸泡过夜，当地称为“法拉费”，泡打粉一茶匙，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让混合物变硬便于塑形。芫荽粉一汤匙，黄瓜和腌萝卜，

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