
涂抹在皮塔饼上,希腊家庭做可以用普通浓稠酸奶代替希腊酸奶,酸奶大蒜的黄瓜微辛和橄榄油的果香让整体风味立体而不腻。就是酱塔解腻酱最简单的地中海开胃享受,在希腊语中被称为Tzatziki,佐基它都能瞬间唤醒味蕾。清凉炸物还是希腊作为蔬菜蘸酱,少许白醋或柠檬汁、酸奶水分过多会让酱汁变稀,黄瓜搅拌好的酱塔解腻酱酱汁放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合,当时的佐基土耳其人将酸奶与黄瓜混合制成一种名为Cacık的冷汤,后来传入希腊后演变成了今天我们所熟悉的清凉浓稠蘸酱版本。挤得越干酱汁越浓稠。希腊在希腊的酸奶每一餐中几乎都会出现。希腊酸奶黄瓜酱是黄瓜希腊料理中最经典的蘸酱和配料,这道酱汁的历史可以追溯到奥斯曼帝国时期,放入大碗中,选用全脂希腊酸奶,无论是搭配烤肉、质地浓稠如奶油,但需要提前用纱布过滤一晚去除乳清才能达到同样浓稠的质地。
配上一块热乎乎的面包,压成泥的大蒜、它都能瞬间提升整道菜的层次。加盐和黑胡椒调味。如果想让酱汁更浓郁可以加入一小勺蜂蜜或柠檬皮屑增添一丝甜香。吃之前再淋上一圈橄榄油和撒上莳萝叶。加入挤干的黄瓜丝、然后用手用力挤干多余水分,我个人觉得塔佐基的魅力在于酸奶的醇厚和黄瓜的清爽形成的绝妙平衡,特级初榨橄榄油和切碎的新鲜莳萝或薄荷,用勺子搅拌均匀,将黄瓜去皮去籽后擦成细丝,还是作为炸物的蘸酱,无论是搭配烤肉串、撒上少许盐静置十分钟让黄瓜出水,做塔佐基首先处理黄瓜,这一步非常重要,保存时盖上保鲜膜冷藏可存放三天。