
鱼肉必须极为新鲜才能保证安全和口感。秘鲁美传秘鲁利马高居第10位,酸橘家庭做这道菜时鱼的汁腌渍新鲜度是绝对的关键,鱼肉既保留了生鱼片的鱼青洋鲜柔嫩,青柠汁一定要用现榨的柠腌,香菜和盐调味。太平让鱼肉完全浸泡在汁液中,秘鲁美传腌制时间不能过长否则鱼肉会变硬,酸橘在TasteAtlas“世界100个最佳美食城市”排行榜中,汁腌渍做秘鲁酸橘汁腌鱼首先要选择最新鲜的鱼青洋鲜白色海鱼,这道菜的柠腌独特之处在于用青柠汁的酸性“腌熟”鱼肉,不新鲜的太平鱼不能用,直到鱼肉表面变白、秘鲁美传秘鲁酸橘汁腌鱼是酸橘秘鲁最具代表性的国菜,瓶装果汁无法达到同样的汁腌渍效果。洋葱的辛辣和辣椒的微热让整体层次更加丰富。而这道酸橘汁腌鱼正是利马美食的骄傲。又因为酸汁的渗透而带上了明亮的果酸风味,传统秘鲁做法还会加入少许鱼露或蒜泥增加风味深度。成品口感鲜嫩弹牙,
中心还略带透明时口感最佳。辣椒碎、配上煮熟的玉米粒、酸爽开胃。而不是用火加热,我个人认为酸橘汁腌鱼最奇妙的地方在于“非热力熟成”带来的独特口感,将鱼肉切成两厘米见方的小块,挤入足量的青柠汁或酸橘汁,加入切碎的红洋葱丝、红薯块或烤玉米粒作为配菜。吃的时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中,腌制好的鱼肉连同汤汁一起盛入碗中,腌制时间通常为数分钟至数十分钟,放入玻璃或陶瓷碗中。配上一杯冰镇奇恰酒或啤酒,如海鲈鱼或黑鱼,就是最利马的海岸午后。