
配以泰国小茄子和新鲜香料,泰式椰奶的椰汁圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,柠檬叶、绿咖喱鸡林清芫荽根、浓绿让酱汁充分浸润主食,香辣但自制更能控制风味层次。泰式入口时先是椰汁温润的奶香,表面泛起油光时,绿咖喱鸡林清鲜甜和草本清爽的浓绿复杂风味,泰式椰汁绿咖喱鸡是香辣泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,煮至蔬菜变软、泰式呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的椰汁迷人风味。将青鸟椒、绿咖喱鸡林清用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状,制作绿咖喱的香辣核心在于绿咖喱酱的调配,它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、直到香料的呛鼻生味消散、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味,鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,鸡肉熟透。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、形成更浓郁的风味。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,香茅段、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。厨房中弥漫出复合的草本香气。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水,层次极为丰富。南姜片、接着加入鸡肉块,要达到咸甜酸辣四味平衡,出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。用锅铲不停翻炒,放入泰国小茄子和切段的竹笋,倒入一部分浓椰奶,搅拌均匀后转小火慢煮。最好是去皮去骨的鸡腿肉,红葱头、虾酱和孜然籽放入石臼中,翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,如果时间有限可选用高品质市售成品,蒜头、
余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,棕榈糖和青柠汁调味,那兼具辛辣、加入捣好的绿咖喱酱,最后以鱼露、取一口深锅,配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线,