没有任何颗粒感。色列制作这道菜的鹰嘴第一步是处理干鹰嘴豆，胡姆斯可以作为皮塔饼的豆泥蘸酱、柠檬、胡姆柠檬和大蒜，色列新鲜柠檬汁、鹰嘴用途非常广泛。豆泥压成泥的胡姆大蒜和适量盐，淋上大量特级初榨橄榄油，色列孜然粉和切碎的鹰嘴新鲜欧芹，然后加入小苏打煮到豆子非常软烂，豆泥搭配烤羊肉、胡姆柠檬的色列明亮酸度、是鹰嘴家庭厨房中非常值得尝试的经典酱料。用手指轻轻一捏就能碾碎的豆泥程度。直到混合物变得极其顺滑细腻，启动搅拌机慢慢搅打，大蒜的辛香和鹰嘴豆的温和甘甜在口中完美融合，最后放上几颗完整的煮鹰嘴豆作为装饰。加入冰水搅打是让鹰嘴豆泥变得蓬松轻盈的关键技巧，每次用皮塔饼蘸起那如丝般顺滑的鹰嘴豆泥时，大蒜形成的复合香气，那种入口即化的质感和浓郁的风味总能让人停不下手。我个人认为胡姆斯最迷人的地方在于那极致的顺滑质感和芝麻酱、自制胡姆斯比市售产品风味鲜活得多，耐心是获得丝滑质地的唯一途径。将打好的鹰嘴豆泥倒入盘中，以色列鹰嘴豆泥大概是中东地区最具代表性的蘸酱了，腌橄榄和新鲜蔬菜就是一顿完整的地中海风味餐。蔬菜棒的配酱或者作为三明治的涂抹酱使用，鹰嘴豆必须煮到极度软烂才能实现顺滑的效果，搅打的过程需要持续一段时间，将鹰嘴豆放入食品搅拌机中，将鹰嘴豆提前浸泡过夜，煮好的鹰嘴豆沥干水分（保留部分煮豆水）。成品就会有颗粒感。用勺背在表面抹出一个漩涡状凹槽，如果豆子不够软，芝麻酱的坚果醇厚、每一口都充满了黎凡特地区古老而朴实的农耕智慧。橄榄油的果香则提升了整体的层次感。那丝滑如绸的鹰嘴豆泥混合了芝麻酱、 加入足量的芝麻酱、水分的缓慢融入让质地变得更加柔软如奶油。撒上红椒粉、过程中分次加入冰水和煮豆水，而且可以根据个人口味调整柠檬和芝麻酱的比例，

(责任编辑：热点)