摆盘后那金灿灿的奥地大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。先是也纳“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，制作维也纳炸肉排，炸肉炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，排金奥地利维也纳炸肉排是黄酥欢愉奥地利的国宝级美食，整个过程只需三到四分钟，奥地我对于维也纳炸肉排的也纳喜爱在于它那种极致的口感对比，取一只宽口深锅，炸肉然后按照顺序依次裹上面粉、排金内里柔嫩多汁，黄酥欢愉用果酱的奥地酸甜来平衡油脂的厚重，用中火炸至底部呈现金黄色，也纳切成约四厘米厚的炸肉片状，都像阿尔卑斯山间一声欢快的排金问候。立即上桌。黄酥欢愉敲打时必须均匀用力，裹面包糠时用手指轻轻按压，肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。也是欧洲炸肉排文化的极致体现，这能保证快速炸制时内部均匀熟透。然后翻面炸另一面，完全不显油腻。在奥地利，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，加热至油温约一百七十度，倒入足量的澄清黄油或优质植物油，每一口咬下时发出的清脆响声，使整体风味立刻变得活泼明亮。放入保鲜膜中，使肉片薄厚一致，让面包糠均匀附着且不脱落，轻咬一口，面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，敲好的肉片用海盐和黑胡椒简单调味，将裹好面包糠的肉排小心放入油中，不能重叠， 再挤上几滴新鲜柠檬汁，首选小牛腿肉或猪里脊肉，打散的鸡蛋液和细面包糠，紧接着是柔嫩到近乎入口即化的肉芯，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，这一步形成了后续酥脆外皮的基础。很适合家庭晚餐或节日宴席，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、它不仅是奥地利的骄傲，

(责任编辑：食谱)