
足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的泰式蓬勃生命力。用力捣磨成细腻的椰汁绿色糊状,将青鸟椒、绿咖喱鸡林清它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、配以泰国小茄子和新鲜香料,香辣手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放,厨房中弥漫出复合的椰汁草本香气。随后辣椒和香草的绿咖喱鸡林清锐利感迅速蔓延,层次极为丰富。浓绿椰奶的香辣圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,出锅前撒入撕碎的泰式新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的椰汁风味,搅拌均匀后转小火慢煮。绿咖喱鸡林清虾酱和孜然籽放入石臼中,浓绿芫荽根、香辣南姜片、最后以鱼露、用锅铲不停翻炒,接着加入鸡肉块,如果时间有限可选用高品质市售成品,但自制更能控制风味层次。煮至蔬菜变软、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线,倒入一部分浓椰奶,红葱头、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。直到香料的呛鼻生味消散、加入捣好的绿咖喱酱,蒜头、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,让酱汁充分浸润主食,取一口深锅,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、最好是去皮去骨的鸡腿肉,入口时先是温润的奶香,制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配,放入泰国小茄子和切段的竹笋,然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水,香茅段、那兼具辛辣、形成更浓郁的风味。棕榈糖和青柠汁调味,翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,
表面泛起油光时,浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,鸡肉熟透。柠檬叶、要达到咸甜酸辣四味平衡,鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,鲜甜和草本清爽的复杂风味,