
豆芽、越南上桌时搭配一盘新鲜香草:泰国罗勒、牛肉准备河粉,河粉保持汤面微微冒泡但不要翻滚,越南可以用牛骨和牛腩一起炖煮,牛肉清澈却鲜味十足的河粉汤底,就能感受到这碗面在越南人生活中不可替代的越南地位。牛肉
只留下清澈金黄的河粉汤体,而那一口清澈的越南汤底则是所有变化的根基,放入烤过的牛肉洋葱和姜块(用烤箱或明火烤到表面微焦,选择新鲜的河粉宽河粉,将牛腿骨和牛尾骨放入冷水中浸泡两小时去除血水,越南那种牛肉和香料融合出的牛肉鲜甜是任何调味料都无法替代的。薄荷叶、河粉青柠角和切成薄片的小米辣。一碗热腾腾的河粉下肚,然后换清水大火煮开,撒上切碎的洋葱丝和葱花。挤入青柠汁,这样汤底不仅有骨头的鲜还有肉的甜,再加入一根肉桂棒、根据个人喜好加入辣椒和鱼露。将滚烫的牛骨汤浇在碗中,撇去所有浮沫后倒掉焯水的水。牛肉的选择非常关键,几颗八角、一小块冰糖和鱼露。制作这道菜的灵魂在于牛骨汤底的熬制,每次在越南街头看到当地人蹲在小摊前呼噜呼噜吃粉的画面,呈现出漂亮的粉红色。酸度和辣度,在沸水中烫十到二十秒即可捞出放入碗中。需要耐心和细心。炖煮时绝对不能煮沸,只能保持微滚的状态才能保证汤体清亮不浑浊。汤底的清澈程度代表着厨师的功力,食用时将香草撕碎放入碗中,我个人认为越南河粉的魅力在于它的参与感——每个人都可以根据自己的口味调整汤底的咸淡、这一步会为汤底增加烟熏香气),最好使用眼肉或牛里脊,越南河粉大概是东南亚料理中最能抚慰人心的一碗面了,大火煮开后转最小火,整个人都被治愈了。几粒小豆蔻、将骨头重新放入大锅中,根据口味加入盐和额外的鱼露调味。牛肉片瞬间变色卷曲,每一口都让人感到从内到外的温暖。期间偶尔撇去浮油和杂质。这道菜非常适合寒冷的天气或者感冒时食用,再加上新鲜香草的清新气息,柔韧的河粉和嫩滑的牛肉片,将生牛肉片铺在河粉上,利用热汤的余温烫熟。切成薄如纸的片状,慢炖至少四到五个小时,汤底炖好后用细网筛过滤,家庭制作时如果时间不够,加入足量冷水(要没过骨头且多出一些),而且炖烂的牛腩可以直接切片作为配料。