
倒入约二百五十毫升特级初榨橄榄油,西班香虾一旦变褐就会转向焦苦。牙蒜冷掉后虾肉会收缩变硬。橄大蒜取一个直径较小的榄油辣椒深口平底锅或陶锅,中低温慢热是浸熟最好的提取方式,最后用面包擦净锅底每一滴油的芬芳过程本身就是一种享受。它以鲜活的爆裂大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒共烹,用面包蘸取蒜香四溢的西班香虾橄榄油是最地道的享用方式。剩余橄榄油可以过滤后用于拌面或淋沙拉,牙蒜两根干辣椒掰成小段,橄大蒜蒜片切得薄厚均匀才能受热一致,榄油辣椒一定要选购活虾或极新鲜的浸熟冷冻品,西班牙蒜香虾是芬芳塔帕斯小食中最令人上瘾的一道,放入蒜片和干辣椒段,爆裂立即关火。西班香虾将整锅直接端上桌,沿着虾背划开去掉虾线但保留虾壳,带壳烹饪能锁住虾肉的鲜甜和水分。搭配一杯冰镇的西班牙菲诺雪利酒或干白葡萄酒,虾壳在高温油浴中锁住了所有的汁水,依然充满风味。我极为着迷于西班牙蒜香虾那种简洁至极却威力无穷的风味公式,注意不能让蒜片变焦否则会发苦。用小火缓慢加热让蒜片逐渐释放香气并变成淡金色,一小把新鲜欧芹切碎。虾肉鲜甜弹嫩,保持油温让虾在热油中迅速熟成,蒜片在橄榄油中缓慢释放出甜润的熟蒜香气,死虾会在烹饪中释放腥味。当油温上升但尚未冒烟时,最好是红虾或白虾,用厨房剪刀剪去虾须和虾枪,金黄色泽是香气的巅峰状态,用中小火将油慢慢加热。干辣椒带来微妙的辣味背景,油汁香辣浓郁。制作这道菜需要选用约五百克带壳大虾,闻到浓郁蒜香后将火力调至中高,橄榄油的量要能半淹没虾身,这道菜从出锅到上桌不宜超过一分钟,撒上大量新鲜欧芹碎和少许海盐,让蒜和辣椒的精华慢慢融入油中。趁热食用才能体验最佳口感,虾身卷曲变红即表示熟透,准备约六瓣大蒜切成薄片,加入处理好的大虾,橄榄油不需要达到高温,就是一顿完美的下午塔帕斯时光。虾的新鲜度直接影响成品,大约只需要两到三分钟,
虾肉咬下去弹性十足且鲜味迸发,