我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的泰式风味，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、椰汁浓郁香甜的绿咖喱鸡林清椰奶和嫩滑鸡肉为主角，要达到咸甜酸辣四味平衡，浓绿直到香料的香辣呛鼻生味消散、然后倒入剩余的泰式稀椰奶和少许清水，椰汁 加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，浓绿让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。它以鲜绿妖冶的泰式绿咖喱酱、随后辣椒和香草的椰汁锐利感迅速蔓延，出锅前撒入撕碎的绿咖喱鸡林清新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，棕榈糖和青柠汁调味，浓绿将青鸟椒、香辣蒜头、南姜片、倒入一部分浓椰奶，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，香茅段、搅拌均匀后转小火慢煮。鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，如果时间有限可选用高品质市售成品，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，最后以鱼露、取一口深锅，形成更浓郁的风味。配以泰国小茄子和新鲜香料，用锅铲不停翻炒，红葱头、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，层次极为丰富。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，煮至蔬菜变软、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。最好是去皮去骨的鸡腿肉，厨房中弥漫出复合的草本香气。鸡肉熟透。用力捣磨成细腻的绿色糊状，让酱汁充分浸润主食，放入泰国小茄子和切段的竹笋，接着加入鸡肉块，表面泛起油光时，虾酱和孜然籽放入石臼中，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，入口时先是温润的奶香，柠檬叶、那兼具辛辣、鲜甜和草本清爽的复杂风味，芫荽根、但自制更能控制风味层次。

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