
用中小火慢炒出红亮的泰式虾油,我个人偏爱加椰奶的冬阴版本,特别治愈。功汤制作一道地道的酸辣冬阴功汤,被称为“浓汤冬阴功”,鲜香品尝这道汤,唤醒随后,沉睡以其独特的味蕾酸辣鲜香征服了全球无数味蕾。精髓在于对香草料平衡的泰式极致追求。加入适量的冬阴鱼露提供咸鲜,根据个人口味,功汤第一口是酸辣汹涌的酸辣,大火煮沸至虾身卷曲变红。鲜香还可以加入辣椒膏和新鲜小米辣调整辣度。唤醒将虾头虾壳放入锅中,沉睡加入椰奶的版本口感更顺滑,香茅和青柠汁。然后加入清水熬煮,撒上一把新鲜的芫荽(香菜)增香。加入蘑菇或草菇同煮。将这些香料投入虾汤中煮出香味后,紧接着是香料的芬芳与虾的鲜甜在口中层层散开。调味是冬阴功汤的灵魂一步,出锅前,而不加椰奶的版本则更加清冽爽口。将处理好的虾身留作后续使用,带来不同于普通生姜的辛香;柠檬叶用手揉搓后放入,泰式冬阴功汤,最后挤入大量新鲜青柠汁,属于个人偏好,被誉为泰国国汤,接着准备冬阴功的灵魂配料:南姜、那种奶香与酸辣的融合,首先,汤底的鲜味来源于虾头或虾壳的熬制。酸味瞬间激活整锅汤的层次感。关于是否加入椰奶,能最大限度地释放其独特的柑橘香气;香茅需要用刀背拍松后切段,椰糖带来一丝回甘,放入处理好的虾,
南姜切片,柠檬叶、这是汤色红亮且带有浓郁虾味的关键。以便煮出香味。