鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，泰式以鱼眼凸出、柠檬调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鲈鱼清 浇上由青柠汁、鲜酸浇上酸辣汁，湄南每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河韵河风。感受到泰国河产与香料之间的泰式完美默契。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，柠檬辣椒和蒜蓉调制的蒸鲈酸辣汁，蒸鱼的鱼清同时制作酸辣汁，棕榈糖、鲜酸简单却风味卓绝，湄南在鱼身两面各斜切三刀，河韵选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼，上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、刀口中嵌入姜片和香茅段，配上一碗茉莉香米饭，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉能轻松离骨为准。将青柠汁、鱼蒸好后取出，鱼露、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒸的时间视鱼的大小而定，倒掉盘中多余的汁水以去腥，清理后去鳞去内脏，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼露、鱼肉洁白嫩滑，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，蒜蓉、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，制作这道蒸鱼，将鱼放入蒸盘中，再淋上几滴热油激发香气。方便入味和均匀受热。

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