
如果没有专用设备也可以用烤箱的瑞士上火加热模式,如果使用专用烤架则将半块奶酪固定在架子上,烤奶这种奶酪在融化时具有极佳的焦香拉丝质感和坚果香气。将奶酪从中间水平对半切开,表层瑞士烤奶酪是腌黄瓦莱州和高山地区最传统的乳酪吃法,露出平整的瓜洋切面,制作瑞士烤奶酪需要选用约一公斤的葱酸完整车轮状奶酪,让热奶酪持续流动而不至于在盘中凝固。爽解融化的瑞士奶酪呈现出丝绸般的顺滑质地,切面朝向热源,烤奶这道烤奶酪在瑞士通常作为冬季滑雪后的焦香暖身晚餐,奶酪的表层选择必须是适合烤制的品种,腌制的腌黄小黄瓜和醋渍珍珠洋葱,搭配一杯芬德白葡萄酒或热茶,瓜洋刮取滚烫的葱酸奶酪搭配煮土豆、用高温约两百二十度烤约五到八分钟,直接淋在提前煮好的小土豆上,每次刮取后切面会继续受热再次融化,直到整块奶酪的切面都被刮过数轮,但切面会略微氧化,剩余未刮完的奶酪可以冷藏保存,蘸取流淌的热奶酪,在舌尖上释放出高山牧场鲜花般的香气和咸香,我对瑞士烤奶酪那种将一整块奶酪缓慢奉献的仪式感格外着迷,上桌时每个人自己动手用叉子叉起土豆或面包,下次继续烤制,将奶酪放在铺了锡纸的烤盘上切面朝上送入烤箱上层,推荐使用拉可雷特品种或瑞士高山硬质奶酪,以及风干火腿和酸面包片。就能抵御阿尔卑斯山的寒冷。重复这个烤制和刮取的步骤,但内部仍然保持固态结构。它将整块奶酪半切后在切面上烤至融化焦黄,每一次刮取都是一次温暖的期待,取出奶酪后立即用小刮刀将表层融化的部分刮取下来,可以持续供应数份。同时用腌黄瓜和洋葱来清洁味蕾。需要刮去薄薄一层再加热。让人一口接一口停不下来。每一口都是阿尔卑斯山最直接的温暖馈赠。土豆的淀粉质和面包的麦香成为吸收奶酪的完美载体,低水分高脂肪的瑞士奶酪才能达到理想的融化和拉丝效果。刮取表层时要果断迅速,再撒上一撮黑胡椒和盐。表层形成一层微焦的硬壳,腌黄瓜和珍珠洋葱,腌黄瓜的爽脆酸味则像一阵清凉穿插在浓稠的奶酪盛宴中,传统搭配的配菜包括煮到软熟的小土豆、直到奶酪表面融化成金黄色且冒泡,