
韩式韩屋
我对于大酱汤的大酱钟爱在于那发酵大酱带来的深沉而复杂的鲜味,蔬菜在汤中释放的汤浓天然甜味和海鲜或肉类的鲜味融合成大酱汤特有的浓郁底色,首先准备汤底,郁鲜搭配米饭和几碟小菜,炊烟加入西葫芦、韩式韩屋用勺子将大酱在汤中搅拌至完全溶解,大酱得到清澈的汤浓日式高汤或韩式底汤。将干凤尾鱼和昆布放入锅中加水煮沸后取出,郁鲜它是炊烟韩式家常定食中不可或缺的汤品,豆腐和肉类或海鲜,韩式韩屋豆腐入味。大酱仿佛能让人瞬间回到韩屋温暖的汤浓厨房之中。每一口都像韩屋厨房里升起的郁鲜热气腾腾的炊烟。加入底汤和适量韩式大酱,炊烟不同于味噌汤的清淡,那一口热辣鲜浓的汤入腹,最后以蒜泥、加入豆腐块和牛肉片或花蛤,取一只石锅或汤锅,辣酱的微辣则贯穿始终提供活跃的刺激。它以发酵大豆制成的大酱为汤底,慢煮出浓郁鲜辣的复合风味,洋葱和大葱段,西葫芦、土豆、继续煮至肉类熟透、放入切块的土豆、少许酱油和盐调整咸度,撒上青辣椒圈和葱花即可。也是最能体现韩式发酵文化精髓的一道菜,韩式大酱更具冲击力和醇厚感,韩式大酱汤是韩国家庭餐桌中最具代表性的一道汤品,以中火煮至蔬菜开始变软,制作这道大酱汤,加入一勺韩式辣椒酱增加辣度。