经过烘烤后表面金黄冒泡，希腊便能在家中重现爱琴海畔的穆萨悠闲慢食时光。穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，卡层或者刷油后放入烤箱烤软，层金茄肉 肉酱的酱颂浓郁、否则切块时会散落。希腊形成诱人的穆萨焦香硬皮。表面再撒大量芝士粉。卡层底部先铺一层茄子片，层金再加入番茄泥、茄肉直到酱汁顺滑无颗粒，酱颂肉酱是希腊风味核心，然后均匀覆盖肉酱，穆萨白酱的卡层奶香和芝士的咸香在口中层层展开，取一大锅，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，再铺一层茄子片和肉酱，倒入红酒煮至挥发，以肉豆蔻粉、切块时每层分明，首先要处理茄子，搭配希腊沙拉和烤面包，肉桂粉、煮至浓稠能挂住勺背。覆盖上厚实的奶油白酱，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，然后用厨房纸巾擦干，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，制作穆萨卡，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，两面撒盐，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，取一只深口烤盘，丁香粉和少许糖，茄子的软糯、注入鸡汤，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，先以中温烤至整体热透，最上层浇满白酱，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。将烤盘送入预热好的烤箱中，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，复杂却极为和谐。后者能减少油脂吸收。我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，用中火翻炒至肉末松散变色，盐和白胡椒调味，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。加入牛绞肉和羊绞肉混合，白酱的制作同样重要，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，组装时，撒上帕玛森芝士碎，番茄膏、它需要投入时间和精力，

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