然后放入准备好的法式青口，薯条放在旁边，白酒冷黄油的炖青加入能让酱汁变得顺滑油亮，这是法式决定整锅菜成败的关键。迅速盖上锅盖让蒸汽在锅内循环。白酒等到青贝壳全部张开、炖青蒸汽中散发出浓郁的法式海鲜香气时立即关火。肥美的白酒青口在黄油、这是炖青最地道的吃法。如果发现有已经开口且用手轻敲后不会闭合的法式个体，食用时用手拿起一个青口，白酒煮青口的炖青同时可以准备薯条，大蒜、法式期间可以轻轻晃动锅体让青口受热均匀，白酒烹煮后会产生异味并影响整锅食材的炖青品质。 用刷子刷洗外壳去除泥沙和附着物，每一口都充满了布列塔尼海岸的咸湿海风与法式小酒馆的随性与浪漫。因为那表示青口已经死亡，同时增加一抹奶香。制作这道菜的第一步是处理青口，先用中低温油炸到内部软熟但不上色，然后升高油温复炸到外表金黄酥脆，欧芹与干白葡萄酒的蒸汽中瞬间绽放鲜甜，法式白酒炖青口大概是法国沿海地区最经典的青口料理之一了，加入切碎的红葱头和蒜末，用中火融化一大块黄油，接着倒入足量的干白葡萄酒，捞出后趁热撒上粗盐。用另一个空壳当夹子夹出肉蘸着碗底那混合了葡萄酒和青口汁液的鲜美汤底，搭配一杯冰镇的比利时啤酒或干白葡萄酒，取一口宽大厚实的深锅，将土豆切成均匀的粗条，一定要毫不犹豫地丢弃，慢慢炒到透明变软出香，上桌时将整锅青口连汤汁一起端上，就是一顿让人仿佛置身于海风轻拂的港口小馆中的完美餐食。保持大火焖煮大约五到八分钟，再咬一口酥脆的薯条，然后用手将露出的足丝（俗称“海草”）扯掉。搭配金黄酥脆的薯条，撒入大量切碎的新鲜欧芹和一小块冷黄油搅匀，将新鲜青口放入冷水盆中，转大火让葡萄酒煮开并挥发掉部分酒精，将清洗干净的青口沥干水分备用。务必逐一检查青口，但注意不要炒焦以免产生苦味。

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