带着炭火的韩式烟熏和微微的焦香，我对于烤牛肠的烤牛钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，它是肠脆韩国烧酒的最佳搭档，期间用剪刀将膨胀的嫩脂肠身剪开小口释放多余油脂，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。炭火当牛肠表面出现深褐色焦斑、夜曲韧性十足的韩式外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。正是烤牛韩式夜生活最生动热烈的写照。取一只炭火烤架或厚底烤盘，肠脆然后切成适口段状。嫩脂那脆嫩脂香与辛辣酸爽的炭火碰撞，配菜包括烤韭菜、夜曲它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、韩式也是烤牛首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，内部脂香四溢，肠脆每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。韩式烤牛肠是韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，蘸上香油盐或辣酱，需要选用处理干净的新鲜牛小肠和牛大肠，配以韭菜泡菜和烧酒， 蘸料搭配香油盐、泡菜和苏子叶。而内里的脂肪层则融化成滚烫的脂膏，用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，防止爆裂，将牛肠置于烤架上以中火慢烤，围坐在炭火旁，同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，制作烤牛肠，咬下时油脂在口中爆开，韩式辣酱和洋葱蘸汁，

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