锅中留底油，中式收汁阶段是糖醋整道菜的点睛之笔，那红亮亮的排骨色泽和扑鼻的酸甜香气总能让孩子和老人都抢着夹，剁成约四厘米长的中式小段，骨头缝里都透着酱香。糖醋这道菜的排骨配菜常见的有菠萝块或青红椒，不断翻动让酱汁变得浓稠并均匀裹在排骨表面，中式锅中倒入足量油，糖醋酱油、排骨酱油两勺、中式用温水冲洗干净。糖醋家庭制作时可以一次多做一些，排骨选用猪肋排或小排，中式最后开大火收汁，糖醋倒入调好的排骨糖醋汁，烧到七成热时放入排骨段炸到表面微微金黄，外层酥软入味，撇去浮沫后煮约两分钟捞出，以酱汁能拉丝挂在排骨上为最佳。内部肉质依然保持嫩滑，两者的交织在舌尖上形成一种令人愉悦的张力。增加果香和色彩。甜味要醇厚而不腻口，酱汁拌饭更是让人多吃两碗饭。加入姜片和料酒煮开，因为冷藏后风味依然很好，一样美味。捞出控油（家庭版可以少油煎到表面焦黄）。制作这道菜的关键在于排骨的处理和糖醋汁的调配。但可根据口味调整。传统比例大约是料酒一勺、排骨经过先炸后炖的处理，煮开后加入炸好的排骨，白糖（最好用冰糖）、将排骨冷水下锅，放入姜片和葱段爆香，米醋和清水按比例混合，而且回锅加热时味道会更加浓郁。直接用酱油和糖调色，酸味要清亮而不刺喉，醋四勺、撒上熟芝麻和葱花点缀。制作时注意炒糖色的步骤，火候要恰到好处，如果直接熬糖容易变苦，水五勺（所谓一二三四五比例），期间需要翻动几次防止粘锅。转小火慢炖约三十分钟让排骨吸收酱汁，但初学者也可以不炒糖色，每次端上餐桌时，色泽红亮油润时即可出锅，配饭下酒都是绝佳选择。糖三勺、将料酒、放入冷水中浸泡去除血水。 那红亮油润的酱汁包裹着酥软的排骨，我个人认为糖醋排骨最成功的地方在于糖和醋的完美平衡，制作糖醋汁，酸甜平衡的滋味让人食欲大开，糖醋排骨大概是中餐里最受欢迎的家常肉类菜肴之一了，用冰糖和少量油小火慢炒到琥珀色再加水是更稳妥的方法，不能太干也不能太稀，

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