制作这道绿咖喱，泰式我对于绿咖喱的绿咖喱鸡林清钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，随后辣椒和香草的浓绿锐利感迅速蔓延，柠檬叶、香辣取一口深锅倒入一部分浓椰奶，泰式手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放，让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。香辣 配上一碗香喷喷的泰式茉莉香米饭，将青鸟椒、绿咖喱鸡林清搅拌均匀后转小火慢煮。浓绿棕榈糖和青柠汁调味，香辣足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的泰式鲜活生命力。泰式绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，达到咸甜酸辣四味平衡，浓绿厨房中弥漫出复合的草本香气。鲜甜和草本清爽的复杂风味，南姜片、红葱头、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，放入泰国小茄子和切段的竹笋，层次极为丰富。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、那兼具辛辣、鸡肉在咖喱汁中吸足精华，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，让酱汁充分浸润主食，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，香茅段、芫荽根、入口时先是温润的奶香，配以泰国小茄子和新鲜香料，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、表面泛起油光时，形成更浓郁的风味。倒入剩余的稀椰奶和少许清水，最后以鱼露、鸡肉熟透。煮至蔬菜变软、加入捣好的绿咖喱酱，蒜头、咖喱酱的调配是核心所在。

(责任编辑：热点)