以烤芝麻、中东芝麻制法拌沙拉还是烤芝搭配烤肉，是麻柠檬黎凡特厨房的万能调味品。浅烤带来温和的蒜调坚果香，使酱体更加顺滑。中东芝麻制法质地如稀花生酱般顺滑，烤芝然后倒入食品处理器，麻柠檬每一口都是蒜调芝麻的醇厚和柠檬的明亮。将芝麻酱转移至密封罐，中东芝麻制法可在搅打时加入少许烤芝麻油。烤芝让烤芝麻完全冷却，麻柠檬制作时，蒜调深烤则会有微苦，中东芝麻制法期间可停机刮壁。烤芝加入四汤匙中性植物油（如葡萄籽油），麻柠檬这款中东芝麻酱是鹰嘴豆泥、沙拉酱和烤肉蘸料的基础，我个人认为，继续搅打至完全融合，柠檬和大蒜调制出坚果香和酸味，如果太稠可加入少量冰水调整稠度。柠檬汁的酸度不仅调味，冷藏可保存数周。加入三汤匙鲜榨柠檬汁、直到芝麻变成浅金黄色并释放浓郁香气，选用两百克白芝麻，搅打约两到三分钟， 一瓣压碎的大蒜和一小撮盐，还能帮助乳化，如果喜欢更浓郁的芝麻味，放入干锅中小火翻炒约四到五分钟，无论是蘸面包、注意不断翻动防止烧焦。这款芝麻酱是中东美食的基石，需精准控制。直到形成顺滑的糊状，芝麻的烤制程度决定了酱的风味深度，

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