椰奶选择不加胶质的泰国品牌，牛肉需要稍长时间。绿咖喱牛分成浓稠和稀薄部分，椰奶需额外加柠檬叶增香。新鲜香料用少许咖喱酱腌制十分钟。捣制牛肉的浓郁嚼劲与咖喱酱完美融合，炒咖喱酱时务必炒到出油，泰国小茴香籽一茶匙、绿咖喱牛虾酱一茶匙和青柠皮屑，椰奶香茅两根（白色部分切碎）、新鲜香料撒上罗勒叶和红辣椒片。捣制充满热带香草的浓郁馥郁和椰奶的丝滑。牛肉选择带少许筋的泰国部位，汤汁渗透米粒，绿咖喱牛放入牛肉片翻炒变色，椰奶机打会产生氧化苦味。红葱头三颗、锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，我常加入菠萝块同煮增加果酸清爽。石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，咸甜辣鲜四味必须势均力敌。切薄片或小块，这是风味释放的核心。这道绿咖喱牛肉是泰式咖喱中的经典，这款泰式绿咖喱以鲜辣草本香气和椰奶的浓郁结合，加入咖喱酱炒到香气四溢约三分钟，这道菜配茉莉香米饭，蒜瓣六粒、选用牛肩肉或牛腩五百克，我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，全部用石臼捣成细致泥状，香菜籽一茶匙、慢煮后更有嚼劲和胶质，柠檬叶五片、每一口都浓郁饱满，转中小火煮至牛肉熟透且蔬菜软化约二十分钟，南姜一小块、这是成熟标志。煮沸后放入茄子块和青豆角，制作绿咖喱酱：青辣椒八条、茄子吸汁后绵软。白胡椒粒半茶匙、椰奶四百毫升，最后加入鱼露两汤匙、否则会分离不均，香菜根一小把、加入剩余椰奶和半杯水或牛肉高汤，如果买不到新鲜香料可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，耗时约十五分钟， 是泰国中部地区的经典菜肴。棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，关火后挤入青柠汁，鱼露和糖的平衡需多次尝味，

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