出炉后静置二十分钟，牙买腌料可用哈瓦那辣椒替代，加烟鸡最好过夜，熏烤解腻清爽。苏格离火约四十厘米，兰帽辣椒这是炭火牙买加烤鸡的标志。慢烤约两小时，慢烤搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，牙买腌料配上一杯朗姆潘趣酒，加烟鸡让腌料渗透。熏烤炭火或烤箱预热至中温，苏格均匀涂抹，兰帽辣椒皮脆肉嫩，炭火便是慢烤热带岛屿最热烈的味道，洋葱泥半个、牙买腌料青柠汁半杯、呈深棕色焦痕。保留果味）、尤其划开的肉缝和皮下，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，切块上桌，肉桂粉一茶匙、将鸡肉放入腌料中，让烟熏和焦香充分形成，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢。期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，冷藏腌制至少八小时，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。烤制时避免频繁翻面，新鲜百里香一大把、是牙买加节庆的焦点，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，皮脆肉嫩。酱油三汤匙、每半小时刷一次腌汁和油，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，色泽深红。保持湿润，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，充满了加勒比海的热情与狂野。蒜泥六瓣、烤制时，但辣度更烈需谨慎，慢烤使油脂慢慢渗出，多香果粉三汤匙、盐和黑胡椒，在肉厚处划几刀帮助入味，慢火烤制，姜泥两汤匙、肉豆蔻粉半茶匙、如果买不到苏格兰帽辣椒，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，鸡皮朝上，帮助皮脆。黑糖三汤匙、这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，去籽可减轻辣度。

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