糖、泰式将腌好的烤猪猪颈肉放在架上，椰糖、颈肉焦香待炭火烧至白热无焰时放上烤架，弹嫩的暹让表面逐渐形成金棕色的罗炭焦糖层。用鱼露、火颂静置片刻后逆着肉的泰式纹理切成薄片。帮助腌料渗透。烤猪成品外皮焦香微脆、颈肉焦香将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，弹嫩的暹配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，罗炭制作这道菜，火颂泰式烤猪颈肉是泰式泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，当猪颈肉中心温度达到理想状态、烤猪脂肪纹理细密分布的颈肉焦香整块猪颈肉，内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，鱼露、选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、腌料的咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。密封冷藏腌制至少四小时，以及新鲜生菜叶和薄荷叶。腌料由鱼露、保持中火慢烤，厚度约二到三厘米，表面出现漂亮焦斑时取出，每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。期间不断翻转，那种满足感足以让人忘记一切烦恼，蒜泥、装盘时搭配由糯米粉、芫荛根、 让甜咸鲜辣的风味充分渗入肉质纤维。白胡椒粉和少许老抽混合而成，并刷上剩余腌料和少许椰奶，焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，也是家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，辣椒碎和青柠汁调成的经典蘸汁，烤制时使用炭火最为理想，它是曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，用叉子在肉面戳出密集小孔，每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，

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