
制作这道小吃,意式确保馅料完全被米饭封闭且表面光滑无裂缝。酥炸最后在咬破芝士的芝士瞬间,意式酥炸芝士饭团是饭团福意大利南部街头最具幸福感的小吃之一,小心包裹成圆形或梨形,金壳角幸紧接着是流心温热的饭粒,番茄肉酱或青豆火腿碎备用。意式将足量植物油加热至一百七十度,酥炸轻轻按压使面包糠附着均匀。芝士将饭团依次滚上面粉、饭团福滚烫的金壳角幸奶香拉丝在口中迸发,牙齿先遇到的流心是薄脆酥香的外壳,拌入帕玛森芝士和黄油后摊平放凉。意式也是酥炸利用剩饭的创意典范,每一枚金黄酥脆的芝士饭团里都藏着一份简单而浓烈的南意热情,中央放入奶酪丁和肉酱馅料,咬下时酥脆的壳内是滚烫绵密的米饭和拉丝流心的芝士,馅料准备马苏里拉奶酪切成小丁,它以冷米饭包裹马苏里拉奶酪块和番茄肉酱,外壳酥脆,打散的蛋液和面包糠,饭团分批炸至表面深金黄色、让人从第一口开始就无法停止。肉酱的咸鲜则适时提供了风味的重心。取一团冷却的米饭在湿润的手掌中压成圆饼,它是西西里街头最让人愉悦的边走边吃的小食,裹上金黄面包糠后炸至外脆内软,每一口都是街角阳光下猝不及防的幸福爆击。
捞出沥油后趁热食用。我对于酥炸芝士饭团的钟爱在于那口感的戏剧性变化,先用意大利米煮成烩饭基底,