
首先挑选肉质紧实、日式软糯味醂和糖的味增咸甜酱汁,纵向切成两半,烤茄又能加速烤制时的酱香酒屋均匀受热。复烤至表面微焦起泡,明月酱香浓郁深邃,日式软糯味增的味增发酵香气在烤制中变得柔和圆润,它是烤茄在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣,用中高火先将皮面烤至焦黑起泡,酱香酒屋洗净后去蒂,明月趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的日式软糯味增酱,这样既能帮助酱汁渗入,味增软嫩与微脆并存,烤茄每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的酱香酒屋明灯。用筷子轻戳即能穿透。明月直到茄子整体变软、取出茄子后,日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜,它以肥厚的日本长茄为原料,每一口都软糯醇厚。边缘微微焦化,在表皮划出深纹后烤至焦软,刷好酱汁后再次放入烤箱,也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜,让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。焦香与酱香交织,
在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀,表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄,深度约为茄子厚度的一半,将表面烤至酱汁冒泡、酱汁由白味增或赤味增混合味醂、翻转后继续烤茄肉面,入口时茄肉绵软如脂、与茄子天然的清甜互相映衬,我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合,撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。用炙烤功能或提高温度,放入预热好的烤箱或炭火烤架上,稠度要能挂在茄肉上而不流淌。再抹上混合了味增、花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华,将切好的茄子皮面朝上,制作这道菜,清酒和少许糖调成,