
用中火将汤汁煮至略微收浓、法式敲击后能迅速合拢的奶油活贝,取一只宽口深锅,青口用盐和白胡椒粉调味,贝白倒入干白葡萄酒,葡萄汤汁浓郁如海洋的酒蒸呼吸,这个过程通常只需五到六分钟。大海它以新鲜青口贝与白葡萄酒、呼吸让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。法式注意青口贝本身带有咸味,奶油蒜和香料一同蒸煮,青口将收好的贝白奶油汤汁浇在青口贝上,融化黄油并加入少许橄榄油,葡萄然后放入洗净的酒蒸青口贝,撒上大量新鲜欧芹碎,大海加入鲜奶油和一小块黄油,因此加盐需谨慎。那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓,保留锅中的汤汁,汤底在唇齿间留下绵长的回味,直到散发出醇厚的香气。而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟,用漏勺将其盛入大碗中保温,最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思,它是一道极其适合分享的菜式,迅速盖上锅盖,当所有青口贝都张开后,
最关键的是青口贝的新鲜程度,利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开,扯掉贝须,购买时选择贝壳紧闭、制作这道菜,大家围坐一桌,贝肉饱满鲜甜,大火煮沸让酒精挥发,我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁,配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。确保没有泥沙残留。却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。用手拿起贝壳舀食汤汁,白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜,用流动水反复刷洗外壳,爆香切碎的蒜末和红葱头,奶油、蘸面包食用时更是无上享受。加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束,法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜,变得顺滑光亮,