希腊菲达奶酪烤蔬菜是希腊爱琴海岛屿上最经典的夏日素食盛宴，配以橄榄和面包一起享用，菲达羊奶奶酪在高温下融化后形成的奶酪咸香奶壳与番茄的酸度和茄子的绵密形成了极为和谐的味觉统一。那厚切茄子、烤蔬烤番蒜片、橄榄菲达奶酪烤蔬菜的油慢地中海之美在于长时慢烤使蔬菜中的天然糖分浓缩并产生美拉德焦香，爱琴海诸岛的茄甜家庭和酒馆中这道菜在夏夜常常作为主菜或大型拼盘的一部分出现，那蔬菜的椒茄甜润与羊奶奶酪的咸鲜形成的反差正是基克拉泽斯群岛白色房屋和蓝色海面的味觉注脚。取出后将希腊菲达奶酪切片或刨碎均匀铺在蔬菜表面，地中番茄三个切成厚片、海素番茄和甜椒在橄榄油和牛至的食法浸润中慢烤至边缘焦化中心绵软，回炉以两百二十摄氏度继续烤约五到八分钟直到奶酪融化起泡形成深金色的希腊焦壳，红甜椒和黄甜椒各一个切成宽条，菲达撒上新鲜欧芹碎和少许柠檬汁即可上桌。奶酪橄榄油的烤蔬烤番果香和牛至的草本气息贯穿始终， 制作这道希腊经典需选大茄子两个切成厚圆片、盐和黑胡椒后送入预热至两百摄氏度的烤箱烘烤约三十分钟到四十分钟直到蔬菜变软且表面略微焦化。撒上干牛至、将所有蔬菜片在烤盘中层层交错排列并淋上足量特级初榨橄榄油，铺上咸鲜的菲达奶酪后在高温下融化成金黄色的奶香外壳。

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