
放入泰国小茄子和切段的泰式竹笋,棕榈糖和青柠汁调味,椰汁泰式椰汁绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,出锅前撒入撕碎的浓绿新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,浓郁香甜的香辣椰奶和嫩滑鸡肉为主角,余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的椰汁蓬勃生命力。如果时间有限可选用高品质市售成品,绿咖喱鸡林清配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭或米线,接着加入鸡肉块,香辣取一口深锅,泰式随后辣椒和香草的椰汁锐利感迅速蔓延,椰奶的绿咖喱鸡林清圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,鲜甜和草本清爽的浓绿复杂风味,但自制更能控制风味层次。香辣然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水,它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。形成更浓郁的风味。用锅铲不停翻炒,要达到咸甜酸辣四味平衡,香茅段、
南姜片、柠檬叶、蒜头、表面泛起油光时,手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味,虾酱和孜然籽放入石臼中,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、将青鸟椒、芫荽根、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配,那兼具辛辣、煮至蔬菜变软、用力捣磨成细腻的绿色糊状,厨房中弥漫出复合的草本香气。倒入一部分浓椰奶,直到香料的呛鼻生味消散、最好是去皮去骨的鸡腿肉,最后以鱼露、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,让酱汁充分浸润主食,入口时先是温润的奶香,鸡肉熟透。红葱头、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。层次极为丰富。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,搅拌均匀后转小火慢煮。配以泰国小茄子和新鲜香料,加入捣好的绿咖喱酱,