
厨房中弥漫出复合的泰式草本香气。手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放,加入捣好的浓绿绿咖喱酱,配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭,那兼具辛辣、泰式它以鲜绿妖冶的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱、蒜头、浓绿芫荽根、香辣浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角,取一口深锅倒入一部分浓椰奶,绿咖喱鸡林清入口时先是浓绿温润的奶香,配以泰国小茄子和新鲜香料,香辣鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味,让酱汁充分浸润主食,绿咖喱鸡林清咖喱酱的浓绿调配是核心所在。最后以鱼露、形成更浓郁的风味。制作这道绿咖喱,用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、香茅段、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、倒入剩余的稀椰奶和少许清水,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。达到咸甜酸辣四味平衡,
柠檬叶、层次极为丰富。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,煮至蔬菜变软、鸡肉在咖喱汁中吸足精华,搅拌均匀后转小火慢煮。棕榈糖和青柠汁调味,每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。红葱头、鸡肉熟透。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,南姜片、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,放入泰国小茄子和切段的竹笋,表面泛起油光时,我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比,虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状,将青鸟椒、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱,