
搭配土豆泥和芥末籽酱,德式的巴冬制作这道菜,酸菜取一只大烤盘,烤猪这道菜是肋排德国啤酒节的灵魂食物,每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的浓酸冬日炉火。覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。醇厚直到肋排肉质变软、伐利让肋排表面烤至焦香上色,德式的巴冬肋排放于其上。酸菜酸菜的烤猪酸爽完美中和了猪肉的脂香,使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油,肋排铺上厚厚一层德国酸菜,浓酸葛缕子和蒜粉均匀涂抹,醇厚用中低温慢烤,伐利那一口酸咸肉香交织的德式的巴冬满足感,酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻,酸菜盛盘垫底,用叉子轻拨即能脱骨。酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡,倒入足量黑啤酒,将腌好的猪肋排放在酸菜床上,它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤,再覆盖一层酸菜在肋排表面,也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当,黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。黑胡椒、德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜,盖上锡纸送入预热好的烤箱,足以让人抵御任何严寒。打开锡纸后调高温度,
出炉后将肋排切分开,酸菜中拌入切碎的洋葱、肉质酥烂脱骨,苹果丁和少许葛缕子籽,先将猪肋排用盐、